剩下的貂皮分类之后，每种取出几条，用一只布袋装好, 重新放进樟木箱子里，这些，是为明年屯着的。
    七年多七年少，万一明年貂鼠少了, 这些屯起来的貂皮就比今年更值钱了。
    貂皮收好，何田拿出几张兔皮松鼠皮，做了几付干粗活用的手套。这次的手套就做得比较粗糙了, 指缝间还有手掌心的部分是用再利用的旧布头做的。盖房子、搬砖头、打地基、锯木头都是费力的活儿，察普家两兄弟要是能好好帮他们干活儿, 她也不会亏待他们，该有的劳动者福利都有, 要是他们蹭着碰着，受伤了，不是会影响她的工程进度？但是要让她花心思做那也不可能啦。尺寸差不多就行, 美观程度更不会有人在意。
    除了劳动手套，何田还用蒲草秆和细芦苇杆做了几顶安全帽。
    不过，她给易弦和她自己做的安全帽，那叫一个细致，编出的帽子纹路细密，结实又有点弹性，里面还用藏蓝色的棉布做了内衬和系带，多做出的那几顶，就没这么细致了，没有内衬，只有系带。
    她还用细藤条编了鞋子。夯土，搬木头石砖，做这些的时候谁能保证不会滑手呢，万一重物砸到脚上那可不是小事。
    编鞋子的时候何田提醒易弦，“察普家那两兄弟又蠢又坏，咱们可得提防着他们使坏，到时候，凡是站到高处的活计，全得我们两个站在上面，让他们站在下面。”
    易弦点头，“又蠢又坏总比又聪明又坏容易应付。”
    何田编好他们俩的鞋子，让易弦穿上试试，再小心修改，务必让他穿着舒服，至于准备送人的劳动者福利，虽不至于糊弄，编的速度就立刻快了。
    察普家的人也不是讲究人，何田知道他们夏天穿的连草鞋都不是，一块木板钻个洞，穿上绳子，再在木板底部钉两个小木条，对他们来说就很不错了。
    何田还是个小小孩儿的时候，有一年，察普大妈图省事，直接切了两块竹板，钻个洞，穿上从去年的木鞋上拆下的绳子，就让察普两兄弟当鞋穿了，因为竹子外皮光滑，不像木头，还得打磨。她只觉得小孩子的鞋子一年一换，夏天又不冻脚，搞那么麻烦干什么，才不管孩子们穿得舒不舒服。还是何田奶奶看不过眼，送给他们兄弟一人一双草鞋。这察普大妈也真是个人才，后来居然每年夏天就跑来问何田奶奶讨两个儿子的鞋子。
    当然了，从何田爷爷去世那一年，他们家立刻就变脸，何田奶奶就没再管他们是穿竹板鞋还是打赤脚了。
    何田想到这儿哼一声，手里的藤条编的更快了。
    能做的准备工作尽量做好，时间还是有很多。
    那也就不用多说了。
    一连几天，两人赖在棚板上的时间比在楼下的时间还多。小麦这条单身狗但凡敢哼唧几声表示不满，易弦就会从棚板上探出头，“等天气暖和了就把你的狗窝重新挪到门廊上去。”
    刚打开新世界的大门时，何田一度怀疑是不是尺寸不匹配，本该有的愉快程度打了折扣。易弦自从何田委婉地表示过对他技术层面的意见后，就日以继夜为了提高技术水平勤加练习。
    易弦的性子她是见识过的，这是个为了挖池塘能磨出两手血泡的人啊……看到他这个积极的样子，她两腿都要打颤了，没想到多练习了几次之后突然间易弦就领悟奥义了！
    大概聪明人研究什么都能快速成为高手吧。
    何田想，看来我当初的想法是对的，这种事本来就应该更愉快才对嘛。
    何田接触书籍的机会远不如易弦多，在她家里有限的藏书中，关于这方面的还都是医学科普类。易弦可不一样，进入青春期的时候就和所以年轻好奇的男孩子一样，偷偷看了不少呢，理论知识远比何田丰富得多。现在，他就像一个只听说过游乐场的孩子，有天真的见到游乐场了，趴在游乐场墙头就差流口水了，终于，有朝一日进了游乐场，当然恨不得把所有能玩的都变着花样玩一遍。
    于是，何田跟着易弦整日厮混，两个人好得蜜里调油，有一次竟然忘了炉子上还煮着粥呢，等何田迷迷糊糊闻到糊味，赶紧推易弦，“坏了！锅要烧坏了！”易弦按住她不放，“这时候谁还顾得了那个呀！”
    锅没烧坏，可事后他被何田好一番埋怨。
    发现了这样的人生乐趣，寒冷的冬日就变得温馨无比，即使吃的是有糊味的粥，两个人眼角眉梢也带着笑意。
    闲暇中的另一乐趣就是捣鼓各种吃食。
    木柴资源紧张，但是他们的食物储备却很充足。
    单是黄豆，就还有好几袋。
    有了小米、玉米，还有大米面粉，杂豆杂粮，黄豆在食谱中的地位更是落到底儿了。
    做了几次豆浆之后，何田有了经验，会在泡发豆子之后剥掉豆皮，磨出的豆浆味道更好，她又加了红豆，红枣，做了味道不同的豆浆。之后，她就想到要做豆腐。
    豆腐这种食物，易弦是不太熟悉的。豆腐是穷人补充蛋白质的食物，很难做得精细，易弦吃过的不过是油豆皮做的包子、响铃，鱼肉烩豆腐羹之类的精致食物，他不知道从豆浆到豆腐这期间发生了什么。
    但是，他跟何田讲过怎么用白醋做羊奶奶酪之后，何田得到启发，会不会，豆腐就是把白醋倒进豆浆里做的呢？豆浆和羊奶，豆腐和奶酪，很像呀，对不对？
    反正家里有的是黄豆，易弦就跟何田一起折腾。
    他们泡好豆子，磨成豆浆，过滤出的豆渣先放在一边，豆浆煮沸，放一会儿，加入白醋，搅一搅，没有什么变化，就再加一点，果然，没一会儿，就像羊奶里乳蛋白凝固和水分离一样，乳白色的豆浆也分离成了絮状和浅黄色的液体。
    何田大喜，继续折腾，在一个陶盆里放上一块大纱布，用竹笊篱捞出絮状物倒进去，兜紧纱布，轻轻拧出水分。
    易弦没见过豆腐的制作过程，不过是见过豆腐块的，他也知道乳酪是怎么做的，所以，他做了一个长方形的竹盒子当压制豆腐的模具。
    他让何田把纱布兜着的“豆腐”放进盒子里，再盖上刚好和盒子内缘大小一致的木板，上面压上一块石头。竹盒子底部钻了几排小洞，“豆腐”里的水分渐渐就流出来，压了一夜之后，质地也从松散变得结实了。
    剩下的乳清一样的液体何田也没扔，倒进了一个竹筒里密封放在阴凉处。
    按照她的理解，既然做甜酒剩下的酒糟，和做奶酪剩下的乳清都是可以吃的，而且富含各种营养和酵素，那豆浆“乳清”应该也有什么功用。
    过了一夜之后，他们打开竹盒子，揭开纱布，竟然真的做成了一块白白的长方块豆腐！
    何田欣喜地把豆腐取出来，先闻闻，没什么味，稍微有点酸味，也许是白醋残留的气味？再捏下来一小块尝尝，淡而无味，连酸味都没了，不由有些失望。再切下一片，截面倒是很细腻光滑。
    易弦却说，“豆腐最大的美德，就是和什么食材煮，就会有什么味道。”
    他把豆腐切成小块，和腊肠、排骨、香菇、栗子一起放进陶锅里加上一杯水炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也可以出锅了，这时加上一把小葱花搅匀，香气四溢，再准备一小碟辣白菜当配菜。
    何田尝了一块炖在汤里的豆腐，惊喜赞许道，“还真的像你说的，豆腐现在有肉味了，而且，又不会腻。”
    易弦微笑，“当然了。你听说过素鸡素鸭么？其实都是豆腐和香菇、野菌做的。豆腐做得质地口感类似肉，可以以假乱真呢。”
    何田受了启发，就把香菇野菌泡发，挤干水分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放进搅拌机里搅碎，挤出汁水，和做豆腐剩下的豆渣搅和在一起，加一粒鸭蛋，一点盐糖调味。混合物搅好之后像揉面团一样揉成长条，切成小块，每块都捏成一指厚的小四方块，放在一边备用。
    她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层肉腌肉，切下十几片薄薄的长条，用长条缠在小四方块上，煎锅里放上一点油，小火慢煎，煎到腌肉油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄色，就能出锅装盘了。
    何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。
    她从前做菜就讲究菜的颜色要漂亮，后来受了易弦的影响，摆盘的水准也提高了，这盘菜只看颜值的话就相当勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层肉熟了之后肉质变成粉红色，和白色的脂肪条相间，包裹着金黄色的小方块，咬一口，脂溢香流，外皮还焦焦的，内心的口感扎实，因为加了胡萝卜泥而变得细腻，还略带甜味，又吸收了腌肉的咸香，美味程度绝不比颜值低。到这时，谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。
    何田还有点遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣做了。下次我们换成豆腐来煎。”
    易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么做好像比用豆腐来做口感更丰富。
    吃完之后，再在过滤出的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅子的汁，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝下去，酸甜适口。
    有了一次成功制作出豆腐的经验，发现了新食材，肯定要继续探索各种做法。
    当晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆浆。
    豆浆煮滚之后，何田本想像昨天那样加入白醋，转念一想，打开存放“豆浆乳清”的竹筒闻了闻，果然有股酸酸的气味。
    “反正豆子多得是，这个闻起来和醋差不多，先放几勺试试。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒进锅里了，然后惊喜地看到锅中的豆浆像昨天一样出现了絮状物。
    这次用的豆子比昨天多了一倍，放满竹盒子之后，何田拿出几个细纱布缝成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在纱布袋子里，系紧之后吊在水槽上。
    这个方法也是照抄做奶酪的方法。易弦说，有不少奶酪就是这样子悬挂着晾干的，有的是用一个长条形的布袋，每隔大约一拳头的距离用绳子系紧，做出的奶酪就像小葫芦，布袋悬挂晾干的时间越久，奶酪的质地越硬。有的奶酪还可以像熏肉一样烟熏，口味更是独特。
    何田没做细长条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个长条，两头扎紧，挤出水分，再一截一截的用绳子扎紧，悬挂起来。
    这次做出了几种质地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最软，布袋里的适中，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。
    纱布卷拆开之后，沿着绳子勒紧的印切开，就得到几个小豆腐球，何田把它们放在卤肉汁里和煮熟剥壳的鸭蛋还有切成二指宽的长条的竹盒子豆腐一起卤。做好的卤豆腐真的吸收了卤汁中的肉味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因为个小，卤了之后变成棕红黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起来还是吃起来，完全就是肉，但是，又和肉的口感有些差异，更有弹性。
    得到易弦的强烈认可后，何田大喜，决定多做些豆腐冷冻起来！
    竹盒子豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的，可是搬运的时候被什么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时之后了，打开盒盖一看，豆腐里的水分都析出来冻成冰了！豆腐也缩小了不少，表皮皱巴巴的。
    何田惋惜地把它拿回室内。这块豆腐化冻之后，水分流出，切开后，原本细腻光滑的截面出现一个个大孔。多孔的食材，比如竹荪，可以很好地吸收汤汁的味道。
    这么一想，何田化冻了半只山鸡，做了一锅汤，把冻豆腐切成片放进去，味道意外鲜美。
    第96章 春饼和春卷
    96
    今年的春天姗姗来迟。
    直到四月初, 河水才终于化冻。
    来得早又走得晚的冬天让所有人都倍感压力。
    何田和易弦去年秋天准备得十分充分, 又养了一群会下蛋的鸭子，又有温室, 虽然出产不多，但绝不用担心挨饿，只是木柴的供应渐感捉襟见肘。但对于察普一家来说, 这个漫长的冬天简直每天都是在煎熬。
    为了取暖, 他们连家中的凳子都砍来烧了。这种情况下当然没法再继续去猎场捕貂，还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不来，没准就得拆掉一个狩猎小屋, 把木材劈成柴火了。
    察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给逼走。全靠何田家借出的食物，他们一家才度过了这个寒冬。
    再见何田的时候，他想到当初何田爷爷奶奶是怎么帮他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普两兄弟在他们家受人恩惠的时候还小, 没什么印象，只是感到庆幸，此外, 每次见到易弦，虽然还是害怕他, 但总是会想，要是这个男人没出现, 那何田这么聪明漂亮又能干的媳妇儿就该是他们俩的。
    冰河上发出低沉巨大的开冻声时，何田和易弦已经做好了六十几块玄武岩混凝土石砖，若干浮石混凝土砖。
    倒不是他们不能全都做完, 而是出于谨慎，先做一半，等天气变暖之后，可以挖地基了，再做另一半。到时候多做些模具，几天就可以做好剩下的石砖。如果到时计划不得不进行更改，那至少还有不少火山灰可以用。
    用浮石做的石砖用的是做陶砖的模子，包括给陶砖插孔的竹子都是一样的，这样做当然是想做出和陶砖尺寸一样的砖头，便于在建筑时混搭。但没想到，实验砖凝固之后，比陶砖长宽高都略大。他们一想就明白了，陶砖在烧制的过程中稍微收缩了，而混凝土砖在凝固的过程中，收缩率没那么大。
    于是何田和易弦又用陶砖的尺寸重新做了模子，再次试验。
    既然收缩率不一样，那么，两种不同材质的砖块承受压力的能力，耐热抗寒性也会有所不同，尺寸还是小事，要制作出性能一致的砖块才是大问题。
    几番试验之后，两人觉得，为求稳妥，还是用陶砖制造烟道，混凝土砖备用吧。
    易弦又做了一批混凝土砖，把垒苗圃的陶砖都拆下来，和剩余的陶砖放在一起，计算一下，似乎刚好够用，如果建造时能够不偏离他的计划，那么还会剩下不到一百块陶砖。
    替换了混凝土砖后，苗圃一切良好，土豆又收获了一次，挖出的最大的块茎有拳头大小。种植在屋子一冬天的那盆土豆，最大的块茎也是这么大，但是收获的次数比温室中的多了一次。
    看来，温度还是很重要的。
    这更坚定了何田易弦建真正温室的决心。
    刚离去的这个冬天，从去年十月初开始，到今年四月初结束，整整六个月。谁能保证下一个冬天不会更加漫长？更加寒冷？
    如果有了温室，就有了额外的稳定的食物来源，度过冬天的几率就更高了。
    为了庆祝冰河化冻春天来临，何田准备了立春时的传统食物——春饼。
    去年春季，何田听到冰河开冻的声音以为离别在即，又是难过又是不舍，还要尽量表现得平静，做出的食物虽然色香味美，但是两个人吃得食不知味，今年做春饼时，两个人的心情和去年天差地别。
    心情好，胃口自然就好，准备食物的时候就会更用心。
    单单是春饼的馅儿就准备了好几种。化冻一块狍子的胸肉，切成细丝，放在碗里，加上一点甜酒、酱油、盐、糖，再放一点土豆淀粉，搅拌均匀后和切成细丝的青辣椒一起翻炒。青辣椒是温室种出来的新鲜辣椒，个头比起生长在夏天的同胞们只能算是个小宝宝，辣味也清淡很多，可现在室外还是冰天雪地呢，这点新鲜蔬菜可非常难得，这点辣味也让狍子肉更加美味了，而且最重要的是，鲜艳的青绿色和棕红色的狍子肉在一起非常好看。
    另一种馅儿是鱼肉和豆芽。
    去年何田听信了易弦的话，用黄豆发出了豆芽，虽然新奇，也算是冬季难得的新鲜蔬菜，但是跟绿豆芽一比那就是渣渣。
    取新鲜的江鳕腹部和两侧最肥美的肉，切成薄片，再取一块浸泡在罐头瓶里的熏鲑鱼排，沥水后也切成薄片，绿豆芽掐掉尾巴，剥掉豆皮，只要胖乎乎的身体，三种材料稍微下锅炒一下就盛在盘中，豆芽还保持着脆嫩多汁的口感，江鳕鲜甜，和鲜桔红色的熏鲑鱼片一起，口感味道都很丰富。
    易弦尤其喜欢这个，还没等春饼的饼皮做好，就筷子不停，一会儿吃掉小半盘。
    除了两种肉馅，何田还做了一样素馅。
    经过充分的探索研究，她现在已经是个做豆腐的高手了，除了布包豆腐，竹盒子豆腐和小豆腐球，她还做出了易弦说的豆腐皮。这种豆腐质地最瓷实，是五十厘米乘五十厘米的正方形，大约两三毫米厚，是用做玄武岩混凝土石砖的模子做的。一个做石砖的模子边缘有些破损，就拿来再利用了，木框钉在一块钻出几排小孔的木板上，豆腐液滤出之后，拿一块大纱布，一半铺在模子里，倒进豆腐的絮状物，用木铲压平，另一半纱布折叠，盖在豆腐上，再压上一块石砖，一夜之后，豆腐皮就做好了。
    豆腐皮的两面都是纱布的纹理，切成细条和肉丝蔬菜一起炒，口感挺特别的。何田还把它沿着边折叠起来切成细长条，拿起一根从中间一折，缠上几圈，扎成一个小绳结，放进卤汁里和肉蛋什么的一起卤，味道奇佳，卖相奇特，易弦第一次吃的时候，乍一看还以为是小章鱼，再一看，就疑惑地问何田，“你怎么把草绳掉进锅里了？”
    何田哈哈大笑。