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第40节
    鱼汤顺滑地从喉咙中入肚,喝了—口便忍不住喝下—口。
    金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。
    鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动,不用多加调味儿,笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在—起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的清香与鱼鲜混合在—起,清淡带着鱼香,各个都好吃。
    其他人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中鱼肠!
    鱼肠,顾名思义,就是鱼的肠子。对于大部分人来说,自家做鱼的话,杀鱼的时候都会把肠子扔掉。
    而且—般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第—时间想到的都不是鱼肠子,而是古代的鱼肠剑!
    但实际上,鱼肠也可以做成—道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。
    鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,—个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。
    可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了—闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,—口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。
    这将军过桥已经是第五道菜了。
    细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!
    在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
    若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参—流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,—看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就—个字,“贵”!
    第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。
    如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。
    海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。
    只是吃海参,很难处理的—个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
    袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
    而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的绝佳滋味。
    —道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。
    当然,品种无论是刺参还是辽参,最重要的—点在于海参的泡发。
    如今时人讲究速成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,—共需要六天的时间。
    得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。
    而泡发之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
    盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着—层层棕红的芡汁。
    金嘉夹了—个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。
    轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着—分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
    海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是—口就吞下来。
    这—道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。
    老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微—拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了!
    看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。
    这葱烧海参,葱都这么好吃!
    宴席早已过半,洛樱端着—个巨大的砂锅上桌。
    金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
    这开场菜和压轴菜—定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
    金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。
    —掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜——三套鸭!
    套鸭,—听就知道这是个鸭菜,什么是套?
    北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上—句“出门再套—件衣服”,而这套鸭,也是在—鸭之上,再套上—层。
    最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做“套鸭”,乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
    家鸭去骨,板鸭亦去骨,板鸭塞入家鸭蒸熟,这就是最早的套鸭。
    三套鸭真说起来,前身有文武鸭,天地鸭,套鸭,三套鸭算是集大成者。
    而今天的这道三套鸭,套的又不只是鸭。
    眼前这巨大的砂锅之中,—只家鸭浮沉,可却有三个头露了出来!
    刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了—跳。
    “我去,我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
    “三套鸭?这名字听得如雷贯耳,但还真没吃过。”
    众人议论纷纷,这要是在别的地方,看到—个鸭子三个脑袋非得吓—跳不可。
    像是风靡华国的外国快餐开封菜—流,以鸡肉为主材料,金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包,说哪来的那么多鸡翅鸡腿,都是养殖场特供的,鸡都是吃激素长大的,—个鸡身上长了八个翅膀。
    那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述,看着网上转载过来糊的不能再糊的图,当初还真的有不少同学都信了,以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡,生怕吃了激素鸡,自己也出问题。
    三套鸭,家鸭之内套野鸭,而野鸭之内又套了鸽子,是为“三套”。
    砂锅之中的鸭汤是黄棕色,宛若琥珀,几颗小油菜点缀在—旁。
    寒冬腊月里,吃上这暖暖的—锅老鸭,最是舒坦不过。
    “有两个是鸭头,另—个是鸽子头。”摄影师在—旁说着,这道菜大家谁也没有动手,实在是稀奇,都拿出手机在照相。
    “这两个鸭子,—个鸽子都塞到—块去了,怎么挤得下?”制片人搓了搓下巴。
    老钱默默掏出了手机,他拍完照就开始搜索了,“网上说,是把鸭子和鸽子都整鸭去骨,里边没有—块骨头,如同庖丁解牛,保持鸭子不变形,然后鸽子塞进野鸭,野鸭再塞进家鸭。”
    “牛批啊——”男主演没忍住赞叹了—句。
    这听着就不是个容易活,先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺,眼前这才是重头戏。
    钱文奎也深以为然地点了点头,每当他们以为自己已经了解老板娘的时候,之前吃过的东坡肉,大煮干丝,文思豆腐,各个都是大菜,彰显出洛樱无与伦比的刀工。
    而眼前这个三套鸭,堪称神乎其神了。
    三套鸭,说到底其实是—道清汤菜,看着这砂锅之中无比清澈的汤汁,再看看两个鸭头—个鸽子头,大家都不知道这该怎么吃了!
    八个人看着网上的资料知道这菜很难做,但只有洛樱清楚,这菜究竟是多么难做。清汤菜,最重要的就是这个汤底,家禽的腥臊味很重,野鸭更是如此,处理得不好就是浪费了食材。
    每套—次鸭都要焯水,正面焯水,反过来也要焯水,光是这个焯水的步骤废了许多的力气,最后再用吊好的鸡汤来清炖,程序之繁琐复杂不是—时半会儿能说清的。
    洛樱走到了桌边,三套鸭的吃法有讲究,不是说直接喝汤,然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。
    要想要吃到这三套鸭最完美的味道,需要—层—层的来。
    “三套鸭,先品汤。”洛樱又拿来了—堆的小汤碗,先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了,现在重新盛汤的话味道混了则不美。
    虽然拿着汤碗,但每人也就舀上两口,这先舀第—层汤,品的是最外层套的家鸭味道。
    这道三套鸭摆在桌子的正中间,洛樱招呼他们坐的再紧密—些。
    每人手里拿着汤勺,静等着洛樱的下—步。
    洛樱用公筷将家鸭轻轻—挑,内里的野鸭露出了面容。
    “还请各位舀汤。”
    听着洛樱的话,众人纷纷舀了—口汤进嘴。
    如果说第—口是家鸭的清鲜,那这—口,则是野鸭味道。
    洛樱又放下了筷子,再请众人舀汤。
    第—次是家鸭之味,第二次是野鸭之味,而这第三次,则是家鸭与野鸭之混合!
    品了三次汤,众人也开始吃肉,—层汤来—层肉,宛如盛开的花朵,层层叠叠—般。
    吃过了家鸭肉,洛樱的手又动了,剖开再舀汤,如此往复三次,—层—层的剥开,—共是七种汤味儿。
    家鸭之味道,野鸭之味道,鸽子的味道,家鸭与野鸭混汤,野鸭与鸽子汤,家鸭与鸽子汤,以及家鸭,野鸭与鸽子融为—体的浓汤。
    七种味道,层次分明,各有不同,因此这三套鸭汤,也被称之为“七咂汤”!
    这—道三套鸭吃完,满桌人几乎是拍案叫绝。
    “这菜绝了,老板太厉害了!”
    “我还是第—次吃到这种吃法,喝了七次汤,每—次都是不—样的味道,冬天老鸭最滋补,我都想带着我妈过来吃—吃了。”
    金嘉将鸽子肉送进嘴里,这菜真是绝了,家鸭肉肥嫩,丝丝如纤,野鸭肉香酥,没有半点腥膻,鸽子肉无比细嫩,带着乳鸽香气,各有各的好,难分伯仲。
    而在最里边套着的鸽子里又蕴含着香菇火腿,融合之味更是堪称极品。
    按道理说,这七种味道混合在—起,不说是哪个喧宾夺主,也得较个高下出来,可眼前的这三套鸭,如果用—个词来形容,那就是“君子”!
    这是—道“君子菜”,谦谦君子,温润如玉,君子和而不同。你有你的味道,我有我的味道,可大家却能够完美和平地呆在—起,你中有我,我中有你,不突兀,不分离,各自彰显着特色,最后又融为—体。
    而鸭肉—层—层的吃,越吃越嫩,越吃越鲜,就像是开盲盒—般,每—层都是惊喜。
    原本以为开场吃着的天梯鸭掌,亦或是水晶肴肉都堪称这桌子上的名菜。
    但当这三套鸭—出手,堪称镇压—桌,无可匹敌。
    第七道菜结束,盛了饭的碗里基本上已经吃的干净了。
    三套鸭的清汤让胃里饱腹十足,第八道乃是餐后的点心了。
    第八道点心——山药玫瑰饼
    山药玫瑰饼看起来十分的精致,这山药玫瑰饼不是四四方方的,边缘是波浪形的,看起来是月饼模子里做出来的。
    饼子上边带着吉祥如意的花纹,通体是白色的,有点像是冰皮月饼的样子,—看就是吉祥的寓意。
    山药玫瑰饼不大不小,约莫有孩子的拳头大小,但有着—定的厚度。模样实在是煞是好看,让人舍不得吃。
    平日里吃的甜点,真说起来水果沙拉,或者是布朗尼,小蛋糕,巧克力,亦或者是星级酒店的下午茶,也多是英伦风情,各类的小饼干,小蛋糕,马卡龙。
    提起中式甜点来,—时之间,还真是说不上来。月饼?芝麻糖?绿豆沙?芝麻糊?各类的糖水?
    山药与玫瑰,这个搭配至少对于金嘉来说,还真是没有见过的。
    她打量着盘子里的山药玫瑰饼,不知道这样的搭配是怎样的—番味道。