顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”
    沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。
    除了装潢还得订锅，买炭火。
    煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。
    反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。
    于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。
    早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。
    鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。
    卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。
    猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。
    陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”
    沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。
    不过大肠卖的倒是挺便宜。
    顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”
    猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
    陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。
    可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。
    卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
    顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
    香的不得了。
    试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。
    方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。
    卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。
    虾滑毛肚。
    牛肉不好买，毛肚就更少了。
    不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。
    涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
    虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。
    顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。
    锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。
    清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。
    红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
    鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。
    锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。
    凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。
    涮菜又分两种，卤菜和现切的。
    卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。
    羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。
    酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
    肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。
    两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。
    差不多花三两银子
    蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上，自拿自取。
    点菜也不像以前，一桌一张菜单，想吃什么打个勾，到时小二过来对一遍。
    然后上菜涮火锅。
    这几天沈大郎沈二郎早出晚归，还从人牙子那儿买了两个人，食肆的活全交给他们了。
    顾筱她们就忙火锅店的事。
    租铺子，桌椅铜锅，配套碗碟，十几天，就下去了七百多两银子。
    这钱是从公中出的，周氏既然同意开火锅店的事，在钱上就不会小气吧啦的。
    只是叮嘱小辈们好好干。
    十一月底，顾筱坐着新马车去城东的火锅店。
    新马车又大又宽敞，里面摆了好几个软乎乎的枕头，车座垫子是羊毛的，深蓝色，上面是向日葵花纹。
    从沈家到火锅店要一刻钟，有马车去哪儿都方便。
    火锅店还没开业，但里面热热闹闹的，三层的酒楼，一年要租金五百两银子。
    一楼六张四人桌，两张六人桌，二楼三楼是雅间，总共七间，最多能坐十个人。
    火锅店的装潢和食肆差不多，门口挂的招旗，上面写着沈家老火锅。
    招旗另一面是顾筱画的火锅样子。
    桌椅都是深木色，门上挂着厚帘子，每桌旁边都有灯盏。
    菜单就放桌上，用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写，顾筱刻的木板，刷上墨，想印多少印多少。
    酒楼已经不见原来的样子了，沈大郎功不可没，厨房院子家具都新打的，库房也收拾得干干净净。
    “还缺什么跟我说，还有不少木料。”
    陈氏瞥了他一眼，“行了，挺好的，多亏了你，不然得花不少钱。”
    家里幸好有个会做木工的，不然呐，装潢又得花几百两银子。
    沈大郎嘿嘿笑了两声，“给家里干活不要钱。”
    陈氏：“行了，你功劳大，快看看哪儿还没收拾好，明儿就开业了。”
    虽然开业第一天没几个客人，但心里还是紧张。
    顾筱转完一圈从楼上下来，“大嫂，明天开业炭火要注意，火碰到油酒容易溅出来，菜好吃不好吃的不重要，千万不能吃出事儿来。”
    陈氏重重地点了下头，“我都记着呢。”
    火锅里的汤是滚烫的，木炭是烧红的，碰一下了不得。
    做吃食生意不能惹上官司，这千万得小心。
    在家吃火锅热热闹闹的，家里人也不是闹腾的，就没想过这事儿。
    开火锅店就得什么都考虑到了。
    李氏笑了笑，道：“都是来吃饭的，咱们说清楚，好好说，不会出事的。”
    顾筱点点头，明天生意还不知道怎么样呢，安云她们都有孕了，也不好过来捧场。
    吃火锅，边吃边聊，少说得半个时辰，吃的慢的要一个时辰。
    一天其实招待不了几桌客人。
    等收拾得差不多了，顾筱准备回去，陈氏把她叫住，“小小，咱们把分成给定了吧。”
    第140章 请脉 周氏对顾筱道：“……
    火锅店的分成和食肆不一样, 是三三三分成，剩下一成给两个老人。
    陈氏道：“大房多做点也是应当的，那一成就给爹娘, 当孝顺银子。”
    陈氏想了好几宿，大房干的是多，沈大郎打那么多家具, 一文钱都没要，给家里打家具时不能接别的活, 算起来还亏了钱呢。
    还有大娃，每回回来都往家里带那么多东西, 大房分四成，陈氏一点都不虚。
    这是大房该拿的。
    但再想想, 二房三房做的也不少，忙前忙后, 李氏试菜切菜，拿个小秤称重。
    顾筱出了多少点子, 说实话，谁拿四成都不虚。
    思来想去，陈氏把这一成给了周氏。
    老太太不赚钱, 只管着家里的钱，年纪大, 比她还舍不得花钱。
    还有就是，老太太操持一个家不容易，三个孩子都是她拉扯大的, 于情于理这钱都有她一份。
    有了这钱，她想给谁就给谁，陈氏也不管周氏偏心哪房, 她做好她该做的就行了。
    这分成谁都没意见，就是周氏有点诧异，“我又没干啥，咋还给我钱呢。”
    陈氏向来不会说好听的，顾筱见没人说话，便道：“您管着十几口人，还管带孩子，这还叫没做什么呀。要不是您，三郎怎么中状元，咱们家怎么搬到盛京来。”
    李氏道：“娘，这是您该拿的。”
    周氏这才应了。
    女人家做事，没男人什么事儿，婆媳几个把文书签了，好好休息一晚上，第二天一早就去火锅店守着。
    寒冬腊月，呼出来的气都变成白雾，出来一趟，脚底板都冒寒气，猫冬猫冬，没几个人乐意出门。
    今儿是阴天，乌云压着，不知什么时候又飘起雪花。
    街上没几个人，中午放鞭炮的时候行人驻足看了一会儿，然后拍拍手走了。