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153.第148章 这个师傅配得上
    第148章 这个师傅配得上
    四喜饺,四个小格,每个小格铺着不同颜色的食材。香菇丁、火腿丁、菠菜梗和蛋皮都蒸的非常漂亮,颜色鲜亮,就像是在加了猪油的清水里涮了一遍就捞出来的青菜心一样。
    食材下的肉馅,是符合大众口味的传统饺子馅。
    当然,也没那么传统。
    之前做四喜饺,秦淮用的一直是猪肉香菇混胡萝卜丁的肉馅。但是这段时间不是果儿做多了嘛,每天都在做猪肉笋丁混胡萝卜泥的肉馅,做着做着,秦淮就觉得胡萝卜泥比胡萝卜丁好。
    胡萝卜泥的味道没有胡萝卜的那么冲,混在肉馅里更加适合,而且蒸完之后可以让肉馅更能锁住汁水,口感更好。
    因此秦淮就做了一点常规的改菜谱操作,把四喜饺的肉馅改了,改成猪肉香菇混胡萝卜泥。
    效果非常好。
    获得了除了欧阳以外的全体食客的一致认同。
    至于为什么没有获得欧阳的认同——这货吃东西过于牛嚼牡丹,第1次吃的时候根本就没有吃出来秦淮改了肉馅,把秦淮气得取消他试吃权利。
    当然,取不取消都一样,因为秦淮在彻底确定配方后的第3天就来姑苏了,参与试吃的人也只比欧阳多吃了两天。
    可以这么说,如果之前秦淮做的四喜饺是基础款的,那么现在的四喜饺绝对是升级后的plus款的。
    之前的四喜饺,秦落一顿只能吃18个,现在可以吃25个。
    至于秦淮为什么知道秦落可以吃25个……
    最后一天试吃的时候,这个大馋丫头不知死活地吃了25个,结果撑得一晚上没睡着,第二天没撑住请假去医院了。
    黄记酒楼今天来上班的众人也是赶上了,直接吃上已经改良完成plus款的四喜饺。
    秦淮蒸四喜饺用的是厨房里最大的大笼,铺了满满一层,掀开的时候非常震撼,会让人觉得自己穿越进了中华小当家的世界。
    黄安尧显然也是一个看过中华小当家的。
    在秦淮和郑思源指完饺子和馄饨分别在哪之后,黄安尧没有任何犹豫地选择了可以直接吃的四喜饺,自助揭笼。
    满满一大蒸笼色彩鲜艳,造型好看,香气扑鼻的四喜饺把黄安尧震住了。
    “黄…黄金比例烧卖!”
    黄安尧已经完全忘记刚才秦淮跟他说有什么吃的了,用夹子小心翼翼夹出两个,不盖蒸笼盖,反正后面肯定还有人要来拿四喜饺,端着盘对着四喜饺猛吹气。
    不是谁都有秦落的铁嘴。
    黄嘉已经在数馄饨了。
    “谁要吃馄饨?”黄嘉高声问。
    虽然现在理论上已经到了上班时间,但是黄嘉觉得店里难得包早饭,还是先吃点犒劳一下自己吧。
    郑思源亲手包的绉纱馄饨和泡泡馄饨,不吃简直对不起自己。
    “我我我!”黄安尧端着盘积极举手,把道让开,让别人去夹四喜饺。
    秦淮见大家都这么积极主动地吃馄饨吃饺子,觉得有点奇怪,扭头小声问郑思源:“大家早上都没吃早饭吗?”
    不应该呀,黄记酒楼平时又不包早饭,9点才上班,一上班就是重体力活,1点才吃午饭,早上肯定是要多吃点吃饱啊。
    郑思源用你真是饱汉子不知饿汉子饥的眼神看了一眼秦淮,问:“要是你刚刚吃了晚饭,但是我师伯告诉你他要亲自下厨烧两个好菜,问你吃没吃饭,你吃了没?”
    “当然没吃。”秦淮毫不犹豫地道,“不过我和黄师傅也没法比。”
    “道理都差不多。”郑思源看了眼秦淮,“江米年糕你做我做?”
    “你做吧,你做的比我好吃,反正都是明天卖,要是下午有时间我再做一批。”
    郑思源接着问:“那蟹壳黄都你来做?”
    “嗯,蟹壳黄和烧饼我一起做,等到11点半再开始烤。不过肉沫可能需要你来炒,我现在肉沫炒的还是……”秦淮说一半就闭嘴了,因为他发现自己有些杞人忧天。
    在黄记酒楼,还用担心肉馅没人炒。
    在场的这些吃四喜饺煮馄饨的,除了黄安尧,哪个炒出来的肉沫比他差?
    “行,那枣泥山药糕我也做一部分,你昨天晚上怎么想的?给黄嘉发那么长的单子,就算给有人给你打下手你也做不完,黄记酒楼的销售量比你想象中的要夸张多了,每次师伯叫我来帮忙我都是从早干到晚。”
    “我就是想着这些我做的比较好,多写点总没错,肯定有一样是受欢迎的。”秦淮解释,“你写的单子是什么?”
    “鲜肉月饼和定胜糕。”郑思源道。
    “没了?”
    “没了。”郑思源面无表情,“等到中午的时候你就会知道为什么。”
    秦淮:?
    秦淮还不知道原因,但是厨房的很多人都已经知道了,因为四喜饺已经吹凉了,大家都吃上了。
    就这么说吧,黄安尧在饺子入口的那一刻,心里只有一个想法。
    如果他现在哭着喊着抓着秦淮的胳膊求他留在黄记酒楼常驻,给他开出超高的工资并且分四分之一的股份给他,能不能留下秦淮。
    一想到秦淮昨天晚饭时候说他至少会120样点心,如果每一样都是眼前的四喜饺的水平。
    黄安尧愿意分一半股份给他。
    不能再多了,再多他爸就要打死他了。
    黄安尧觉得,如果每天早上都能吃上秦淮做的点心,120种点心,一天吃一样,4个月不重样。那么继承酒楼,参与经营,和供货商、客人打交道沟通也不是什么麻烦事。
    成为美食评论家的梦想也没有那么重要,毕竟人还是要脚踏实地,把重心放在眼前。
    放在眼前的四喜饺上。
    黄安尧又咬了一口。
    好吃。
    从小吃黄胜利的菜吃到大的黄安尧都不得不称赞,这个饺子是真的好吃。
    从吃下四喜饺的那一刻起,黄安尧觉得秦淮一定是他异父异母的亲兄弟。
    他上一个异父异母的亲兄弟是郑思源。
    因为父辈的关系,黄安尧从小就跟郑思源关系很好,虽然他比郑思源要大一岁,但他从小更像郑思源的弟弟,跟在郑思源屁股后面等点心吃。
    现在……
    对不起了郑思源,虽然你的手艺也很棒,和秦淮不相上下,但是你擅长的太少了,秦淮可是会足足120样啊!
    和满脑子胡思乱想,甚至想过要不要用一半股份留住秦淮的黄安尧不同,黄嘉吃完四喜饺后没有任何犹豫,直接找到王俊。
    王俊作为黄胜利的六徒弟,入门时间虽然较晚,但是基本功非常扎实。
    他和黄胜利大多数直接收下的弟子不同,王俊家里是开小餐馆的,有点基础,16岁就来黄记酒楼当杂工。在后厨打了两年杂学到了一点本事后去水台处理生鲜,在水台干了一年后,黄胜利觉得这个这个小伙子很不错,虽然天赋一般,基本功差点,但是胜在吃苦耐劳,做事也很妥帖从不偷懒,这才收为徒弟。
    现在王俊还是切墩,主要负责在后厨里打下手。
    “老六,今天你去给秦淮打下手再在厨房里挑两个有白案基础的。秦淮什么都不懂,你们多帮衬着点,能干的就都干,人不够和我说我再点两个过去。他昨天刚到,今天才算是第1天正式上班,别给人累坏了。”黄嘉小声道,瞥了一眼董仕,“董仕就算了,他管不住嘴肯定要找秦淮聊天,大董可以。”
    王俊手上还拿着四喜饺,郑重点头:“大师兄你放心,有我在肯定不会让秦淮累坏。”
    黄嘉给了王俊一个肯定的眼神,然后朝秦淮走去:“秦淮,我们刚才商量了一下,你今天第1天正式…算上班吧,以熟悉和适应为主,员工餐你就先不负责,免得累着。”
    秦淮愣了愣,道:“应该不会吧,只是多做一点……”
    “中午的你先别做,等到下午你看情况要不要做晚上的。”黄嘉打断秦淮的话。
    秦淮点点头:“行。”
    然后继续干活。王俊那边很快点好人,去给秦淮打下手。无论是剁馅还是处理食材,包包子还是包饺子,压模具或者塑形,王俊几人全都接手,就连秦淮觉得不能假手于人的调馅,都只需要他调好大致的比例,剩下的都可以交给其他人。
    说句很没出息的话,秦淮第1次做点心做出了当皇上的感觉。
    就差两个按摩的小厮,一个揉左肩,一个揉右肩。
    秦淮感觉自己只需要动动笔批折子,剩下的都有人来做。
    在王俊几人通力协作下,秦淮很快就做好了一大批预制点心。
    至于为什么是预制的,因为大部分点心都是要现蒸现烤才好吃。黄记酒楼的厨房够大,灶台够多,蒸笼数量足够,烤箱数量容量也充足。
    根据秦淮的判断,他做好的四喜饺、五丁包、圆梦烧饼、蟹壳黄和酒酿馒头足够从中午卖到晚上,要是晚上人多就下午再补一批。
    酒酿馒头本身的等级放在那里,有buff是锦上添,没有buff照样好吃。
    陈皮茶就不行了,陈皮茶本身的等级太低,太家常,失去buff就是一碗平平无奇的银耳莲子羹。因此秦淮再三强调陈皮茶一天就煮这么多量,原因不说,也没人问,要是有人问那就是饥饿营销。
    中午11点,四喜饺、五丁包、酒酿馒头上蒸笼,蟹壳黄、烧饼进烤箱,根本不用操心烤箱与蒸笼上的事的秦淮安心做绿豆糕,甚至还有闲情雅致看一下其他人在做什么。
    以黄嘉为首的红案厨师已经进入到了最后的备菜阶段,各种处理好的食材码在一起,多得像农村开席的厨房。
    郑思源那边也有人打下手,鲜肉月饼已经进烤箱,他自己也没歇着,在做定胜糕。
    秦淮扫了一眼等待进烤箱的鲜肉月饼,大致过了一下数量,发现郑思源做的鲜肉月饼的量是自己做的五丁包、四喜饺和酒酿馒头加起来的量了1.5倍,着实吃了一惊。
    这也太多了,谁好端端的大中午来酒楼吃月饼呐。
    作为一道主食,没必要预支这么多吧?
    “俊哥,郑思源的月饼是不是做多了?”秦淮小声问。
    王俊扫了一眼:“不多呀,和之前比还减了不少量,他应该是考虑到你也在,有这么多点心,客人不会点那么多鲜肉月饼。”
    秦淮:?
    黄记生意有这么好吗?他昨天来的时候没觉得呀。
    11点10分,黄记酒楼正式营业。
    当然,来得早的客人11点就已经入座了,只不过11点10才能点菜罢了。
    这段时间虽然黄师傅没怎么上班,黄记的价格也没有降低,但口碑摆在这里,还是有不少老客愿意来捧场的。
    毕竟万一黄胜利突然给大家一个惊喜,上班了呢。
    早已倒闭的纺厂的前会计,钱伯钱中恒,今天就来捧场了。
    他不是一个人来,他拖家带口,老婆儿子儿媳孙女全都带来了,一家五口整整齐齐,直接来聚餐。
    钱中恒的儿子、儿媳甚至是向公司请了一个小时假,提前下班过来的。
    钱中恒找服务员要纸质菜单,他儿子熟练的扫码点单,一边点单一边抱怨:“爸,这不年不节的,你干嘛非要我和媛媛请假过来吃饭,这请一个小时也是要扣钱的。我刚刚都问过服务员了,黄师傅没来,今天肯定又不是他下厨,吃不上三套鸭和拆烩鲢鱼头。”
    儿媳马媛没说话,低着头回领导消息。
    “你爸昨天买东西回来的时候遇上小董了,就是黄师傅那个关门弟子。小董和你爸说黄记来了个新的点心师傅,黄师傅特意从外地请回来的,看着挺年轻但手艺肯定不差,特意叫你过来吃好东西别不领情。”钱中恒的老伴白秀娟帮腔。
    儿子小声嘟囔:“年轻的能有什么手艺。”
    手却很诚实的点开分类,找到点心分类。
    “五丁包、四喜饺、酒酿馒头、鲜肉月饼、定胜糕、蟹壳黄、圆梦烧饼。是上了很多新点心,不过怎么都没听过啊,这都什么东西?鲜肉月饼先来四个,上次吃席的时候吃过平时都不卖。”
    “四喜饺……看着挺里胡哨的,来五个。”
    “蟹壳黄…没意思,圆梦烧饼…谁要吃烧饼啊,就这样吧。”儿子开始点其它的菜。
    服务员给钱中恒拿来的纸质菜单,钱中恒发现多了一页白案,心中一喜,扫视了一眼,当即道:“小孩不算,每样点心按人头全都点一遍。”
    儿子惊叫:“爸,你疯了?这点心不是包子,就是馒头,就是烧饼的,多占肚子呀!而且这个酒酿馒头,18块钱一个!还有这个五丁包更夸张,65一个,这都快赶上呈舫居的价了!”
    “你别管,你爸我有钱。”钱中恒道,“我买单,都点上,吃不完明天早上我和你妈当早餐吃。”
    然后钱中恒扭头问服务员:“还有什么新菜吗?”
    “有的钱先生,还有一样新上的饮品,陈皮茶,25一碗。”
    这个价格儿子没有喊高,酒楼的饮料本来就是价格虚高。
    钱中恒想了想:“来3碗吧。”
    儿子继续点菜,一想到他爸居然当冤大头点了那么多还不知道是什么味道贵价点心,儿子就心痛到舍不得点菜,点菜的时候抠抠搜搜的,最终一家五口点了三个菜。
    几乎是刚下单,酒酿馒头就端上来了。
    没办法,赶上了,第1批正好出锅。
    酒酿馒头的香味顺着厨房往外飘,还在心里小声嘀咕黄记是不是疯了,一下上这么多莫名其妙的点心还卖这么贵,难不成是想跑路最后宰大家一笔的儿子也没那个心思嘀咕了,下意识伸长脖子往厨房那边看去,一个劲的吸气。
    很没出息的样子。
    “这什么味道?怎么有个酒香。”
    钱中恒和白秀娟也在吸气,不过表情和儿子完全不一样,两人的脸上除了沉醉还有怀念。
    “小黄这是从哪儿挖来的神仙。”钱中恒喃喃道,“难不成他还有一个藏着掖着的师弟?”
    “好多年没闻过这个味道了。”白秀娟笑道,“那时候买不起馒头,只能眼巴巴的端着碗一边吃饭,一边闻看着别人吃,弄得我现在都想搞碗饭端着了。”
    “香香,香香。”钱中恒5岁的孙女开心拍手。
    服务员端着酒酿馒头来到钱中恒这桌,上菜。
    钱中恒这桌是上菜最快最果断的,很自然的成为了全场的焦点,附近好几桌的客人都在盯着这边看,招手问服务员他们的桌上的是什么馒头他们也要来一份。
    钱中恒拿起一个馒头,先掰一小块喂孙女,然后再咬上一大口。
    就是那个味道。
    就是几十年前香飘一整条街,一下班就骑着自行车往死里蹬,恨不得把车轮子蹬出火星,赶过来排队抢购的酒酿馒头的味道。
    是每次自己出差要出远门,父母都会秉承着穷家富路的理念,想方设法排队托人多买几个馒头,塞进小小的铁饭盒里。哪怕在火车上已经坐了一天一夜,打开饭盒把馒头拿出来,馒头还能膨胀回原形,就着凉水啃都无比好吃的酒酿馒头的味道。
    好多年了。
    钱中恒突然意识到,自己都好多年没有吃过这个味道了,这个味道就像他的青春,已经离开自己很多年了。
    他好像有点明白黄胜利的想法,在这附近住了几十年的老街坊,当年都是闻着酒酿馒头的味吃饭的。
    虽然时过境迁,国营饭店倒闭了,变成了黄记酒家,黄记酒家改名字了,变成了黄记酒楼。但在他们这些老街坊的心里,无论是黄记酒家还是黄记酒楼,都是当年的国营饭店,厨子都是井师傅的徒弟。
    这么想想,之前做白案的师傅确实有点配不上这家店。
    这个师傅配得上。
    不错,黄胜利有眼光。
    钱中恒再抬头,发现自家不争气的倒霉儿子已经光速啃完一个馒头了,一口也没给孙女留。
    儿子正在意犹未尽地舔嘴唇,道:“爸,我们再买10个馒头吧!”
    “吃不完可以留着明天当早饭吃。”
    今天是足量的二合一
    这章不好分章,干脆就二合一了
    (本章完)